Walnut And Dates Napoleon Cake

Vemale.com - Untuk Ramadan kali ini, Chef I Made Kona dari The Ritz-Carlton, Jakarta berbagi resep kue lezat rasa khas Timur Tengah. Dengan kacang walnut dan kurma, Napoleon Cake ala Ritz-Carlton ini akan menyemarakkan suasana Lebaran Anda. Bahan cake: 1450 gr Eggs white 1450 gr Sugar 10 gr Vanilla extract 400 gr Corn flour 1450 gr walnut (chop) 1000 gr dates Bahan Roulade 5 trays: 30 nos Eggs yolk 150 gr Sugar 30 nos Eggs white 500 gr Sugar 450 gr Cake flour 200 gr Melted butter Bahan Coffee butter cream: 500 gr putih telur 750 gr gula 200 gr air 2000 gr mentega ekstrak vanila ekstrak kopi secukupnya Bahan Chocolate ganache: 500 gr dark chocolate 500 gr warm cream Cara Membuat: 1. Kocok putih telur dan gula, tambahkan ekstrak vanila dan kocok hingga mengembang. Tambahkan corn flour dan walnut serta kurma cincang. Tuang di baking tray dan panggang di suhu 190oC selama 20 menit. 2. Untuk rolade dasarnya, kocok telur dan gula hingga mengembang. Kocok putih telur dan sugar di tempat terpisah hingga mengembang, kemudian tambahkan ke adonan telur sebelumnya. 3. Tambahkan tepung dan mentega yang sudah dilelehkan, tuang di baking sheet dan panggang pada suhu 200oC selama 12 menit. 4. Untuk butter cream, kocok 500 gram putih telur dan hot boiling syrup dari 750 gram gula dengan 200 gram air. Tambahkan mentega 2000 gram dan ekstrak vanila, ekstrak kopi, kocok hingga mengembang. 5. Untuk Chocolate Ganache, sediakan dark chocolate 500 gram dan cincang, tambahkan warm cream 500 gram. Gabungkan dan dinginkan. 6. Penataan: white roulade di bagian dasar, taruh chocolate ganache di atasnya, buat dua lapis. Tambahkan meringue walnut dan dates di atasnya, kemudian coffee butter cream. Akhiri dengan roulade dan terakhir dengan butter cream dan chocolate ganache. NB: untuk porsi besar (rc/wo/miw)