Masak Tepat Bobot Susut III

Vemale.com - Artikel Sebelumnya: Masak Tepat Bobot Susut II “Tofu yang saya masak hancur berantakan.” Kemungkinannya, ada 2 macam pertama, Anda membeli jenis tofu yang salah. Untuk dimasak, Anda membutuhkan tofu yang padat dan agak keras, bukan yang halus. Tofu halus atau tofu sutra sangat bagus untuk dijadikan smoothies atau jadi isian keju ricotta. Dua, Anda lupa mengeringkannya. Begini caranya: keluarkan tofu dari bungkusnya, tutupi talenan dengan tisu kertas yang bersih dan letakkan tofu di atasnya. Tutupi dengan tisu kertas lainnya dan talenan lain di atasnya. Letakkan sesuatu yang berat di atasnya seperti buku atau beberapa ikan kalengan. Biarkan hingga 20 menit sampai cairannya semua terserap. Ganti tisu kertas jika sudah terlalu basah. “Burger kalkun saya kering sekali!” Para ahli masak kami semua menambahkan bahan-bahan tertentu ke adonan burger malah bisa membuat daging kalkun terasa lebih lembut dan teksturnya tetap terjaga. Alexander menggunakan pengganti telur (Anda juga bisa menggunakan telur atau putih telur), tepung panir dan saus berbecue atau saus pekat lainnya untuk bisa membuat daging tercampur dengan baik. Florence mencampurnya dengan putih telur, garam dan lada hitam. Krieger mencampurnya dengan buah zaitun cincang atau paprika merah cincang dan mustard secukupnya. Izard menggunakan mustard Dijon, saus Worcestershire, Tabasco, dan sedikit air. Letakkan adonan burger di atas penggorengan atau di atas pemanggang dengan api tinggi. Masak hingga satu sisinya matang dan permukannya mengeluarkan minyak, lalu balik. Gunakan termometer masak, jika adonan daging burgernya sudah mencapai angka 68º C, angkat dari atas kompor. Daging tersebut akan terus berproses masak hingga temperatur naik ke angka 70º C. “Pasta gandum yang saya masak, kalau tidak mentah atau malah terasa lembek.” Dosa terbesar memasak pasta adalah membuatnya terlalu lembek alias overcooked. Kondisi yang benar harus al dente, artinya pasta tidak keras, tapi tetap kenyal. Resep jitu Hancock adalah menggunakan satu takar air garam untuk setiap 500 gram pasta. “Saya menambahkan satu sendok teh minyak zaitun untuk mencegah pasta lengket satu sama lain,” ucapnya. “Anda wajib menuangkan pasta kering ke dalam air yang benar-benar sudah mendidih. Aduk beberapa kali saja untuk memastikan pasta tak lengket ke dasar panci.” Cek setelah dua menit sebelum waktu yang disarankan kemasan pasta untuk ditiriskan. Pastikan kondisinya al dente dengan sedikit menggigitnya. Seharusnya, rasanya setengah matang, sedikit kenyal tapi lembut. [initial] Source: Fitness Magazine, Edisi November 2011, Halaman 99
(fitness/wsw)