Masak Tepat Bobot Susut II

Vemale.com - Artikel Sebelumnya: Masak Tepat Bobot Susut “Saya tidak pernah sukses masak steak." Kita sering memasak daging tidak dengan panas yang tinggi saat awal. Ini menyebabkan daging jadi terlalu matang. “Kuncinya, gunakan panas untuk memasak daging melalui panas yang dihasilkan kompor,” jelas Tyler Florence, pembawa acara program TV Tyler’s Ultimate dan beberapa program lain seputar dunia memasak. Ia menyarankan memilih daging tebal untuk mendapatkan kelembutan, kira-kira setebal 3 cm, dan gunakan penggorengan baja atau pinggan anti lengket. Pertama, keringkan permukaan daging (daging yang basah akan membuat daging berefek seperti dikukus dan bukannya dibakar). Bumbui dengan garam dan lada hitam. Tuang sedikit minyak canola ke atas penggorengan dan nyalakan api dengan suhu tinggi. Jika penggorengan sudah panas, masak daging steak selama 6 menit untuk setiap sisi. Lalu masukkan penggorengan ke dalam oven yang telah dipanaskan sekitar 190º C selama 5 menit. “Untuk potongan yang lebih tipis (kurang dari 3 cm), sentuhan akhir ke dalam oven tidak diperlukan,” ucap Izard. Pastikan penggorengannya sangat panas, masak selama satu menit, kecilkan api dengan panas sedang dan masak kembali selama dua atau tiga menit lagi. Lalu, intip bagian bawah daging. Jika sudah berwarna cokelat, balik dan masak hingga dua menit lagi. “Kesalahan klasik yang terjadi adalah terlalu sering membolak-balik. Ini akan membuat daging jadi lengket atau gosong,” ucap Izard. “Yang dibutuhkan sebenarnya hanya dua sampai tiga menit tiap sisi daging.” “Scallop yang saya masak, sealot karet.” Biang keroknya: terlalu lama di atas api. Kesalahan lain yang biasa terjadi? Memasukkan scallop ke dalam penggorengan tanpa mengeringkannya terlebih dahulu dengan tisu kertas (jika masih basah, scallop akan seperti dikukus, dan tidak termasak dengan baik dan jadi lezat). Bumbui dengan garam dan lada hitam, percikkan sedikit minyak canola ke dalam penggorengan anti lengket yang sangat panas dan masak. “Jangan terlalu sering diaduk,” saran Alexander. Jika terlihat ada cairan berlebih (biasanya ada gelembung-gelembung), tiriskan sebentar scallop dan buang cairan yang ada. Lalu masukkan kembali scallop ke dalam penggorengan. Setelah dua hingga tiga menit, saat scallop sudah berwarna kuning keemasan, balik dan masak sampai bagian tengahnya berubah warna. Angkat dari atas kompor (proses memasak akan terus terjadi selama kurang lebih satu menit) dan tambahkan air jeruk lemon di atasnya. “Telur orak-arik saya sering terlalu matang.” Umumnya, kita sering terlalu lama memasaknya sehingga jadi kering. “Triknya adalah mengangkat telur dari atas kompor saat setengah matang dan mulai menebal,” ucap Krieger. Lipat dengan spatula dan telur tersebut akan terus berproses memasak tanpa membuatnya kering. Coba resep Izard, orak-arik putih telur campur sayur. Kocok putih telur dari 4 butir telur sampai berbuih. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan tomat cincang atau tomat kaleng dan segenggam bayam cincang. Begitu bayam sudah layu, masukkan putih telur ke atasnya. Biarkan bercampur selama 10-15 menit. Setelah telur sudah terlihat berubah jadi putih keruh dan tak lagi bening, angkat dan letakkan di atas piring hidang. Taburi dengan keju parmesan. [initial] Artikel Lanjutan: Masak Tepat Bobot Susut III Source: Fitness Magazine, Edisi November 2011, Halaman 99
(fitness/wsw)